Surdeg: ”Det behövs inget mer än mjöl och vatten” Tillverkningen av surdeg kräver en kemisk process som tar tid att åstadkomma. Den långa processen bidrar med positiva hälsoeffekter som man inte hittar i vanlig jäst. Bagaren Fanny Ivarsson förklarar processen bakom surdeg, från början till slut. Fanny Ivarsson har ägt surdegsbageriet Alvar och Ivar i … Läs mer
Blanda två lika delar av kulinarisk kunskap samt naturvetenskap och du får receptet till molekylär gastronomi. En kokkonst där nästintill allt är möjligt. Följ med kocken Thomas Karlstein när han tar såväl drinkar som desserter till nya nivåer. Thomas Karlstein står vid spisen i sitt kök på Tyresö. I kastrullen har han emuleringsmedlet natriumalginat blandat … Läs mer
Tången – från havet till tallriken Tången som i århundraden ätits i Sydostasien är på ingång i den svenska matkulturen. Längs västkusten startar fler och fler tångbönder odlingar av den populära arten sockertång, som smakar salt och umami. Men går det verkligen att göra en storskalig produktion i Sverige? Kommer algen kunna bli en miljöräddare? … Läs mer